Università di Napoli “Federico II”

L’Unità di Napoli, Università “Federico II”, partecipa alla ricerca studiando testi e documenti dei secoli XVIII e XIX, precedenti all’Unità d’Italia. Per il periodo in questione la ricerca si propone i seguenti obiettivi: 1) raccogliere un corpus interregionale di testi, sia editi, ma verificandone le linee della tradizione, sia inediti o privi di edizioni moderne. Oggetto di analisi, con particolare attenzione ai paratesti (introduzioni e glossari), saranno tanto quei ricettari tradotti dal francese e rivisitati, quanto quelli stampati in Italia e caratterizzati da un’impronta regionale, talvolta con inserti in dialetto. Le aree coinvolte nella ricerca sono il Piemonte, la Liguria, la Lombardia, l’Emilia, le Marche, la Campania e la Sicilia (quest’ultima attraverso Malta); 2) contribuire al glossario della lingua del cibo, indagando trasversalmente sulla storia delle parole e sull’aspetto etimologico. Si potrà così definire il repertorio di parole nuove, prestiti e risemantizzazioni di parole tradizionali, sia dialettali che italiane, accordando uno specifico rilievo agli esotismi.