Iter Gastronomicum III - Il cuoco piemontese perfezionato a Parigi a cura di Salvatore Iacolare

Sinossi

Il cuoco piemontese perfezionato a Parigi, ricettario pubblicato per la prima volta a Torino nel 1766 e fondato in gran parte sul francese La cuisinière bourgeoise di Joseph Menon (Parigi, 1746), conobbe tra XVIII e XIX secolo uno straordinario successo, con oltre venti edizioni. Nel Cuoco piemontese si rintracciano le prime attestazioni in italiano di francesismi come brioche, caramel, estragon, carré e touron. La presente edizione, fondata sull’esemplare torinese del 1775, si caratterizza per la ricostruzione della storia editoriale del testo e, in virtù della presenza di un glossario integrale, per l’attenzione alla lingua (e in particolare al lessico) dell’opera.

Salvatore Iacolare

Salvatore Iacolare è docente di Storia della lingua italiana presso l’Università degli Studi di Napoli “Federico II”, dove svolge anche le proprie ricerche. I suoi interessi vertono sulla lingua del cibo in diacronia, sulla letteratura in dialetto, sulla lessicografia e sulla manualistica didattica del primo Novecento. Su questi temi ha pubblicato diversi lavori. È membro della redazione del Dizionario Etimologico e Storico del Napoletano (DESN), del comitato editoriale della Rivista del medesimo Dizionario (RiDESN) ed è attualmente assegnista di ricerca per la sezione Germanismi del Lessico Etimologico Italiano (LEI-Germ).