"Il ricettario della SS. Annunziata di Firenze" di Giovanni Urraci è stato presentato presso la Fondazione Biblioteche Cassa Risparmio Firenze

L’Associazione Amici dell’Accademia della Crusca, Olschki Editore e la Fondazione Biblioteche Cassa Risparmio Firenze ha presentato il volume di Giovanni Urraci, Il Ricettario della SS. Annunziata di Firenze, edito da Olschki Editore (Firenze 2025).

Il manoscritto F.VIII.1834, appartenente al fondo Conventi Soppressi della Biblioteca nazionale centrale di Firenze e databile alla seconda metà del XVII secolo, contiene una raccolta di ben 314 ricette di cucina, a cui si affiancano 72 “segreti”, 5 menu e una Lista del cuoco. Precedentemente conservato presso il convento della Santissima Annunziata, questo taccuino apparentemente modesto è punteggiato di riferimenti a esponenti della famiglia Medici, protagonisti di pranzi raccontati attraverso particolareggiate e gustose liste di pietanze.

Il volume presenta la prima edizione del testo, completata da un profilo dell’ignoto compilatore, delineato attraverso i caratteri che ne definiscono la lingua, un ricco glossario e un’approfondita esplorazione delle fonti, che svela l’intreccio con fondamentali libri di cucina del Cinque e Seicento. Tra le ricette trasmesse risaltano, per valore storico e originalità, quelle dedicate alla preparazione della cioccolata, una delle più antiche e dettagliate, della birra, presenza straordinaria nei libri di cucina italiani, e dei sorbetti, questi ultimi approntati secondo modalità eccezionalmente vicine ai modelli arabi. Non meno interessanti sono gli elementi precipuamente toscani, quali la cresentina e le polpette alla luchese, oltre al prosciutto di Casentino e al cacio delle crete senesi, entrambi qui attestati per la prima volta.

La locandina dell'evento è disponibile qui.

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